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のし湯  ディネ



    師走そうそう
  
    姪っ子がクリスマスモードで来訪

    貰えるプレゼントが決まったらしい

    ・・・・・・・

    基本  イエスマン。。。





ディネ

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    さ~て、夕食のアップです

    のし湯を選んだ最大の理由がこのディネ

    ある所からは、薄味で素朴とか言う声がチラホラ

    でも、クチコミ等は全くアテにはしない

    どこの店に行ってもそうだけど、初の時は自分の感性が

    あっているのか少しドキドキする。。。。



    ドキリを抑えて、エビスさんにこんにちわ~~

    やっぱ、エビスには独特の酸味があるよなぁ~~

    でも、いつもええ鯛釣りはるね~~。。。





先付け

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     栗のムース 栗・生うに・旨味ゼーリー

     今宵の看板娘は少し大人、30代半ばか・・・・

     シックにまとまるは雲丹のあまさと栗の甘み

     そこにインは昆布が強い旨味

     う~~ん、洗練されたいいお年頃・・・年上も好み。。。






前菜

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    秋の前菜 

            ・秋刀魚寿し 
            ・衣担ぎ
            ・海老と茸の山海胆和え
            ・小川サーモン 
            ・サツマイモのトガ煮
            ・しし唐明太子 
            ・無花果と生ハム

    トガ煮、ホントはトガオ煮

    トガ屋という所がマカナイで作った失敗作が広まった物

    サツマイモにオレンジのエッセンス、旨い

    この八寸代わり、使われている素材は素朴ながらレベルは非常に高い。






煮物椀

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    カマスと羽重湯葉  カマス・湿地・羽重湯葉・多キ陸蓮根
                 ヘギ柚子・梅肉・清し仕立て 

    第一波は絶品のお椀

    カマスの脂はお出汁に入っても嫌味なく
   
    湯葉はその旨いお出汁を吸う

    文句なく秀逸  ず~~っと、すすっていたい。





造り

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    真鯛・イカ・鯵・湯葉

    山地の中でキラリンコの鯵






別注

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    肥後のあか牛

    チェックイン時にオーダーした物

    のし湯は基本、別注オーダーは無いそうだが

    ザンネンそうな私の顔がそんなにもザンネンな顔をしていたのか

    部屋に入るなり電話で別の旅館から貰ってきました との事

    あ~~有難い ホントに有り難うございます。。。





アップップ

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    先ほども筆にしたが

    ホントに旨い牛

    絶品です

    赤身なれど程よくサシがあり、なにより食感がすごい

    肉、食ったど~~って感じ 熊本万歳

    花○、二十○。。。






炊き合わせ

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    和牛テール煮込み

    豆乳餡がべっこう餡の良さを引き立てていて、

    程よく優しいお味になっている

    ホクホク、ホクホク・・・・アチョーーーそんな感じ。。。






焼き

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    米茄子の鴫焼き  鴨ロース・銀杏・湿地茸・玉味噌・芥子の実・酢取り人参

    第二波にして一番星

    最高に旨すぎる一品

    濃いには濃いでも、滋味溢れる味噌の風味と鴨
 
    こんなに合う、ミソカモは初めて

    のし湯、誰や!! 素朴や言うとったん・・・。

    メッサやんけ~~

    皮とヘタまで完食。。。






ヴァプ~ル

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    甘鯛の栗蒸し  甘鯛・栗・山芋・山葵・浅葱・旨出し餡

    そう、白身はやっぱりヴァプールが上等

    淡白な白身は焼きには向かない
 
    ソースでごまかす手法は嫌い

    シンプルな料理だけど、非常に難しい蒸し

    美味しいです。。。






温飯

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    茸飯

    一部屋づつ釜で炊き上げた物

    アツアツで茸のいい香り





プップ

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    ギンギンでしょ。






味噌汁

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デザート

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    ピスタチオのクリームブリュレ  紅茶はアールグレイ

  
 
    のし湯 侮る無かれ

    私が今まで行った旅館の中では最高の位置づけ

    付かず離れずの接客と懇親なサービスは

    客をお客様として迎えている証拠

    その心は当然 料理にも出てきている

    
    料理は至って強気な味付けで飽きがこず、シックで上品な構成

    これと言って目を引く要素はない

    山間を売っているわけでも無いが

    旨いものは旨い。。。

    そんな、のし湯・・・・・・今年の一番星~~。。。

    

    
by kanon20020920 | 2009-12-04 16:12 | お宿 のし湯