半月前に三度目の訪問、アノニム
    それから五日後にまたも、再訪問

    御配慮有り難うございます
    
    4度目は、ほぼ写真は撮っていませんので
    アップは三度目の訪問時





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    グージェール フリット
  
    個人的にはカレーパンに大恋愛です。





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    ユイットルに似っちょる

    オイスターリーフにアロエのマリネ
    食感も香りも塩味も にっとる。。

    もう一つの海藻・・・忘れました。





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    マグロ

    マグロとその筋の塩水でのマリネ
    若いヤシ・マグロカラスミ
    奥のベーコンみたいなんは分かりません、大理石が取れるところ?
    なんか聞いたことあるような無い様な、イタリアでしたっけ・・





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    穴子エスカベッシュ トマト

    酸味が続くけど飽きひんし、いい感じ
    シンプルでいて映えて、何にでも合う
    こういう皿・・好きです。
    




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    カイユ・フォア テリーヌ

    ピカッ~Plat du Jour





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    カミーユ・ジルー セカンド

    ボーヌ・プルミエ・レ・ルヴェルセ
    



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    ピジョンリエット

    黄色はトウモロコシのピュレ
    
    食の摂理、合わぬわけは無い・・




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    玉ねぎ冷製  二種のコンフィ  

    オニョマンジェ
    蛸の意味合いは、スープの味付け、素晴らしい調味
    2種のコンフィの違いは顕著で、食感の違いと甘味の差も面白い。。

    オニョンのエキスはオーブン・コンフィの産物ってとこでしょうか~
    
    




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    スズキグリエ 人参のコンポジ

    目で楽しめる皿
    醍醐味っすね~




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    牛のグリエ  三種の餃子 de ポム 

    結構好きです
    ソース de ビエ~ル




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    グラニテ ペッシュ

    胡瓜も好きです
 



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    初恋

    初々しい~
    そんな時もありました・・・

    過去を思い起こすは、カルピスのプリン?とハーブ類
    カステラとオリーブの粉末
    ケンカしてても仲直りできそう・・いい〆。




        
4度目訪問時
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    モンショベ ポマール 00
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# by kanon20020920 | 2011-07-25 17:19 | anonyme


    梅雨明けたみたいですね~
    って、今日7回ぐらい言われました

    知っとるわ~、なんて言えませんので
    そうですか~ って言います

    うん?・・・・なんのこっちゃ。




    老虎菜 (ラオフーサイ)と読みます
    神戸は東灘界隈にある中華
    
    サックリいきますか


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    干し肉と胡瓜

    


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    車海老 揚げニンニク風味蒸し




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    搾菜




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    口水鶏

    ビール5杯はいける旨さ



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    豆腐と野菜




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    季節の野菜 あっさり炒め    
    



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    チャーシューと白葱 和え麺

    食べにきた価値はある 秀逸な皿

    
    
    ~、
    どっちつかずな感は多分にあります
    方向性の舵取りを明確にすれば、かなりの名店になっていくと思います




    
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# by kanon20020920 | 2011-07-08 14:47 | 老虎菜


    今日は代休
    憂鬱な雨スタートの三連休

    車洗わな~、草抜かな~、髪切らな~・・・
    平凡・・・・だけど

    それが大事だったりします。。






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    京都は西京、桂離宮の向かい側にあるお蕎麦屋です

    こちらも少しアップが遅いですが・・・・





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    お昼・・5500円のコース
    カウンターはいい風情、ボォ~してられる





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    梅湯なスタート

    梅の香り・ハチミツの香り 
    いい香り~

    アペリティフには丁度いい刺激





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    前菜

       ・胡麻豆腐
       ・粗挽蕎麦
       ・フルーツトマトと瓜の昆布締め出汁のゼリー

    
    粗挽きの蕎麦・・・塩で食べる、これは1つの蕎麦料理の完成系
    刺身を食べているみたく、プロデュイがド~~ン、、ウマス。





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    鯛昆布締め

    いい漬かり加減、2・3日物だそう・・
    鯛は塩水で味を含ませ、水で戻した昆布でじっくり味を入れる

    皿が輝いてる・・鯛がしっくりと落ち着いてる
    う~~んさすが、素晴らしい皿。
   


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     洗練された和の素晴らしいお仕事





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    そそる器



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    蕎麦掻き

    椀に広がる 出汁と蕎麦の融合・・そして、竹が映り込む
    宇宙と書いて、ソナタ・・・なに言うてるんやろ・・

    刺身でもいいね。





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    十割り

    香る緑 のど越し生





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    蕎麦湯でチロリ





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    鮎

    ジュストなサイズ
    若さが丁度な苦味、蓼酢の香りもボンなマリアージュ





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    白蒸し 

    

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    カイワレ

    素朴でいて、出汁の主張が嫌味なく美味しい。


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    つみれのポワポワ感 好き
    出汁は鴨のいい出汁がでていて、ご飯に愛想がいい

    カイワレに比べて、プラス1000。





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    蕎麦茶きんとん

    向かいの中村軒のものでしょう
    10個は食べれる、ウマさ。



    ~
    決して、万人受けはしないでしょうが、自分は好き
    シンプルにまた行きたいと思える、いいお店です。



              
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# by kanon20020920 | 2011-07-01 11:04 | 隆兵そば


    寝る前はシャワ~で足をキュッと冷やしてから
    寝ています

    寝つきがいいんです・・・!

    別にいらん? この情報・・・。





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    賀茂那須(天婦羅候補生)

    地植えで有機でガンバって植えて、はや2か月弱
    いい感じっしょ~

    千両とかは経験あんねんけど、なんや賀茂さん初
    いきなり枝分かれするから、何のこしてええんかさっぱり
    勘で勝負していかなあかんわ~、いうところです。





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    FT・MT
  
    フルーツトマトは脇芽かいたやつ分家してあわして
    6株・・大量
    でも、ちょっとずつ時季ずらしとんで 問題ないでしょ~

    後半は弁当では到底追いつかんから、毎年ジャムになってまうけど
    結構な水ッぽさ、、今年は煮込んでケチャップでもつくるか!




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    いきなり ナカイブラン ミュラー 10

    これは トマトに合いそうな酸キリキリ
    木曜抜栓、金土日と3日かけてのんだけど、一番はやっぱり3日目
    酸が落ち着いて嫌な磯香が果実香に変わった感じ。。

    最近のんだんも メモがてら・・・

    ・ピュズラ トゥーレーヌ ピノノワール 2009
    ・ピュズラ トゥーレーヌ ロルモー・デ・ドゥ・クロワ 2009
    ・フランソワ・ベルトー シャンボールミュジニー 06・07
    ・ジュリアン・メイエー ピエールシャウド 05
    ・ドメーヌタカヒコ ナカイブラン ミュラー 10
    
    ハァ~ 久々に外でも飲みたいね~、旨いワイン。。
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# by kanon20020920 | 2011-06-27 17:18


    時季てきかな~
    年的かな~~ 
    脂身がさっぱりやわ~

    最近の晩酌のアテは、玉ねぎのスライス炒めただけのやつ
    味付けは、塩、オリーブオイル、レモン汁、イタパセ
    結構~ええよ、ビールもいけるし、ワインもいける、万能君やね。





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    サントルシー



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    プレジール・シュクレ



    ~
    神戸は灘にある パティスリィー、ル・プレジール
    

    スイーツ、デセール等を含めた上で
    時折素晴らしい完成度の皿に出くわす事があります
    そういった皿は、時に料理の皿を完成度では超えていく物もあります

    その代名詞として1つあげるなら
    ル・プレジールのプレジール・シュクレ
    
    考え抜かれた食感と食べやすさ、ディテールは相当のこだわりを感じる
    久々、三年振りに食べたけど、やっぱ、すげぇ~
    間違いない旨さ。。


      

・・・♪
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# by kanon20020920 | 2011-06-21 16:16 | Le Plaisir