「ほっ」と。キャンペーン


    弁当のオカズには欠かせないソーセージの件・・

    最近、よくスーパーで揉め事が起きます
    至って・・・・普通にアルトバイエルンでしょ、
    余ったらアテとしても超優秀やし・・・湯がくだけで焼きも塩もいらんくて経済的やし・・
    シャウエッセン最近あんま美味しないし・・

    焼いて塩コショウしたら、なんでも一緒て・・・
    そんなん言い出したら・・・何やね~ん、このブログ・・・フンッ。





百味所 おんじき
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    先付  胡麻豆腐
    
    お昼・5000円のコース

    



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    茅の輪 八寸  
     
      ・鴨
      ・そら豆
      ・黄味カステラ
      ・ジャコと甘唐たいたん
      ・鯛の子
      ・子持ち昆布
      ・竹の葉 鯖

    先付と八寸、とてもシンプルな構成
    素材の味が、旨味がダイレクト 極みはカステラの黄味感 素晴らしい
    



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    椀  焼き茄子 吉野葛 鱧入り

    吸い地はカツオが上で、上品
    素材は入り旬、ツルッと葛で・・・

    茄子は藁の香が香るは気のせいだろうか
    茄子も葛もとても丁寧なお仕事、和食は目に見えない所をどこまで掘り下げ
    追及しどうシンプルに出すか、ようはおもてなしの心・・・そう思える

    ただ、楽しく美味しく食べるそれでいい。
        
          



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    蓮の葉造り

       ・戻り鰹、鯛、針烏賊

    マグロの赤身に似たカツオ、和歌山のほうでしたか?
    恐ろしい地力、甘味があって酸味も強い、こんな時は
    キリッ感がある白でいきたい(笑)     




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    温造り  活け蛸 出汁シャブ

    ピンピン生きていた蛸をサッと出汁で炊いた物
    軽く隠しの包丁も入り、食感の妙と出汁の旨さが際立つ
    上にオンはオクラきざんだん、名物たる完成度





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    焼き   鱸 粟麩 小芋

    言う事ないっしょ
    あえて・・粟麩、、最強





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    煮   鯛

    いい器、おしとやかに香る花山椒 
    炊くというよりは、出汁はスープの感覚で鯛の味で食べる
    
    次の日のお肌プニプニ感は20代





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    新生姜と蛸の炊き込み

    個々で炊きあげられる土鍋を開けた瞬間
    この瞬間やね~幸せのマックスは・・・
    何とも言えない、和の香にもちろんお代りで完食です




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    抹茶ムースと餡子



    ~
    カウンターでボケ~ッと抹茶ムースを食べながら思う・・
    うまッ、アンコと最強やん
    うん? ちゃうわ・・、
    晩に軽い白~最後にグラスで赤、うん・・・・それが簡単に思い描ける
    料理の質もそうやけど、イロイロと奥が深そうで楽しみです
    
    
        

    
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    スクラッチベーカリーYOU
    今、一番のお気に入りのパン屋です
    一年前半程前ドンクに勤めていた方から教えてもらって
    最近は週一で通っているお店です

    うん!!
    素晴らしく旨いのです、そして、暑い情熱がビンビンと伝わるお店
    神戸は西区ですが、パンにお困りの方はどうぞお試しあれ~!

   




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    4月7日 二回目の訪問

    最近、撮ったアップが遅くなりつつある傾向です
    御容赦を・・・・


    あみゅ~図  イベリコ・カレーシード・パンッ
    そそられる香にマケヌよう・・素早くシャッターを切る
    このシード冷凍で売ってください、こんなのが毎朝パンとあると思うと寝起きがよくなる。





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    真鯛カルパッチョ
   
    カルパッチョ 久々~





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    ニシン 水菜 マリネ

    酸をキッチリと感じるマリナード、ミズナが主役級主張
    





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    SDPとリゾット 若竹 エキゾチックな香り

    パンがリゾットに変わった、香はそこまで気づきませんでした
    ルイユーは旨かった。





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    Chambolle-Musigny 2006 Domaine Francois Bertheau
    
    Bon Mariage





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    ラカン産 ハトのテリーヌ

    言う事ないでしょ~
    素晴らしいハーモニ~ 
    モチロンピカプラです




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    アスペルジュブラン 

    プロデュイが際立つアセゾネ
    食感といい 塩味のつけよう パルフェ!




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    サンジャック 根セロリピュレ

    笑~~~
    意図ある ビアンキュイ 旨いっす。





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    シャラン鴨 ギニヤペッパー

    ジュストキュイ ほとばしる鴨味 
    酔いが一気にスパ~クする そんな マリアージュ
    やっぱ、旨いワインは旨い料理で・・・

    ブルゴーニュの入り口役としては、花〇・二重丸なベルトー。
   
    




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    フランボワーズ・グラニテ




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    ピスタチオプリン 泡桜




    ~
    急遽なのにお気遣い、ほんと有り難うございました
    また、遅くまですみません・・
    シフォン、Sで見ました、ラスクも美味しかったです。  

    
   
        
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# by kanon20020920 | 2011-06-02 17:17 | anonyme


    暑くて寝苦しい夜は
    いっその事、裸になっちゃえ・・・・・!!

    さて~
    暑いな~~、ストレス溜まるわこの湿度・感
    こんな夜は、キンキンビ~ルからの、ロゼでいきたいところ・・・




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    間違いないでしょ

    ・ロゼ・ボカ 06  
    合わせたもんは、ザク切トマトと牛バラ落、ブロッコリー
    オリーブオイルで塩のみ ようは、パスタを入れん感覚 いれても旨し
    そん時は短いんでヨロシク
    ビ~ルにもロゼにもよう合う ボワ・ルカのロゼは微泡 秀逸 旨。
   
    ついでに、
          ・ラングロール タヴェル 09
          ・トゥーレーヌ ピュズラ SB 09(好)
          ・シャンティ ますかっとベリーA プラス 09(好)
          
 
    最近、ロワールに向かっとんかな~。。


    
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# by kanon20020920 | 2011-05-26 15:20


    死ぬかと思った、二日酔いは
    ここ2・3年記憶に無し

    とんだご迷惑をお掛けしました・・・・・
    たっぷりと嫌味まじりに、イロイロと言われ、
    後半はホボ記憶無いのも含め、猛省しております
    
    次回はエレガントに飲みたいと思います。。(笑)

    



和の行き先
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    ワクワクが止まらない SB




緑の訳
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    五月の初旬に訪問 ひわの蔵
    去年の暮れ以来だけど、イスに座ると変わらぬ空気 居心地の良さ
    去年の続きの、コンテニューボタンを押したよう・・に、錯覚する
    多分、1年あけても、同じ事思うんやろな~~

    そんな中でも、料理は確実に個の極みへと行こうとしている
    篠山キュイジーヌ 今からですねシェフ ホント楽しみ。。

    さて~、
    アミューズは・・・・
    
    サーモンとこしあぶら 三つ葉のソース






苦味の奥行
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    篠山レギュム ズッキーニの花のプティパケ 

    プティパケはサンジャックのムースがイン 苦味を感じるは
    バルサミコとセロリの粒感残るソース

    アミューズに続き、会心の完成度
    素晴らしい。






オニョンの可能性
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    新玉ネギのスープ 高知産ラングスティーヌ

    ピカッ~と輝く、Plat du Jour
    
    初回に飲んだ、住山牛蒡のスープをぎりぎりで超える
    口に入れた瞬間、すぐ旨い 
    玉ねぎを食べるスープ 鬼ウマなスープ
    やっぱ、シェフの作るスープは少し次元が違う、笑けてくるもん・・

    
    

    
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ポシェの意義
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    アスパラと白子ポワレ 軽いアメリケーヌ

    クラシカルにクラシカルにクラシカルに バ~~ン!!




萌ゆる季節
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    マナガツオ 5種の豆 うすい豆のソース

    お茶目なホタルイカは、ソースとしてのプロデュイ
    




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    口直しにはもったいない




アニョーの先・・・
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    アイスランド産アニョー  

    この羊は二回目
    特筆は香りが素晴らしく上品、羊嫌いな人にはピッタシでしょう
    豚ににかよる羊 そんな感じ 

    コンガリソテーなアルティショーは、嫌になるほど旨い
    



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    フランボワーズ




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    デセール

   


    次は夏の初め 
    ヨロシクお願いします。


     
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# by kanon20020920 | 2011-05-18 17:06 | ひわの蔵 2011


    イロイロと割り切れない事があるからと
    理性で思い留まるのでは無く、
    始めに心の中に聞こえた感性を大切にする
    すると、自然と行動力がついてきて、時間を大事に思えるようになる
   
    この間、テレビを見てると
    こんな事を言ってる人がいました
    
    まったく、その通りだ
    失敗のない人生なんて、しょうもないだけ・・・やね。





三年ブルー
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    久々なルール・ブルー
    ある方の誕生日のお祝いです、そういや~三年前も、その方の
    誕生日のお祝いでした
 
    



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    吉田牧場のラクレットチーズとジャガ

    素敵な足りない感




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    タケウチパン



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    テリーヌ  葡萄果汁入り粒マスタード

    アルザス・ノワールに最適



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    馬肉パッチョ

    定番になったんやろか
    毎回のオーダーでも、期待を裏切らない




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    白アスパラ グリエ

    セゾンは、ずばり、フキ
    想像どうりなお味、旨い。





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    白菜スープ





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    ソル・ムニエール  

    ジャガピュレと菜の花の生ハム巻がイン

    素晴らしい安定感・ブルーらしい逸品。





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    鴨焼き
 
    分とっても、毎回オーダーしてしまう
    うん・・・、ザ・・な存在





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    贅沢な〆

    キウイのアイスは素晴らしいと絶賛の嵐
    

    
    久々な訪問でしたが
    変わらぬ皿々はいい意味でルール・ブルーを強く感じる
    出来上がってるスタイル
    接客も丸みを帯びてきていて、素晴らしい円熟期だと
    個人的には思います。


  
    
      
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