tyurarizum

　　　　どうも・・
　　　　
　　　　こんにちわ～～















　　　　旨し。

　　　　

　　　　一日、２箱はいってたかな～～
　　　　今、換算すると８８０円、一日でやで～～、あ～恐ろしっ
　　　　そこまでして、したい
　　　　
　　　　・・・・・喫煙・・・・

　　　　私事ですが
　　　　この３月イッピをもちまして、禁煙しました
　　　　無事、今も続いております

　　　　喫煙されてる方は、くれぐれも喫煙中は近寄らないで下さい
　　　　これは、一種の命令系です（笑）
　　　　そして、もう喫煙ＯＫの食事処なんて二度と行きませんので、悪しからず
　　　　・・・・そう勝手なもんなんです、喫煙者ってね・・・（笑笑）





Déjeuner de Bretagne

　　　　ジャンボン・ブランと有塩エシレのガレット


　　　　二回目のラシーム

　　　　この日も、デジェネ、晩のカルトも魅力的な香りするけど　　　　　　　　
　　　　四月からディネもコースオンリー２本仕立てらしいので
　　　　私はそちらで晩はオジャマします・・・
　　　　カルト行くんなら、今月までですのでお急ぎよ～～

　　　　２本の晩のコースは６８００と１００００ぐらいやったかな
　　　　上のコースが、プリフィクスになるって聞いたけど、シェフによると
　　　　まだ、本決まりではないみたいです
　　　　コースにしぼったディネは興味津々やね～～


　　　　さて、始まりは～　　　
　　　　farine de sarrasin　ガレット
　　　　チュイルの様な薄さに適度な素材の塩味
　　　　ブルターニュの表現はアミューズとしてはいい感じで期待を裏切らない

　　　　写真のいい感じでボケ加減は、あれはケヴィンかな
　　　　comment vas-tu?
　　　　ケヴィンは、ジット見てると２回に１回ぐらいで笑います・・
　　　　




lait caillé

　　　　レ・カイエのカネロニ　フュメ・ソモン、ムース
　　　　　
　　　　レ・カイエはブルターニュでは一般的なヨーグルトみたいな物
　　　　それをカネロニに見立て、スモークしたサーモンのムースを巻いている
　　　　想像するだけでも、大変な作業ですな
　
　　　　そのレ・カイエは真ん中にソースとしてもあり、その上にはイクラ
　　　　レモンの泡、奥にはブルターニュの伝統菓子、ファーブルトン

　　　　ファーブルトンの塩はゲランドのサレで、固執して欲しかったけど、
　　　　度胆抜かれたんで、全くモウー・マン・タイです・・古ルっ～～。。





artichaut



　　　　アルティショ・アリコブランのスープ

　　　　ピカッ～Plat du Jour
　　　　古典へのアプローチが香る一皿
　　
　　　　アメリケーヌソースとラングスティーヌ（ＮＺ）のムース・・
　　　　クネルみたいなんがイン、食感はクルトン、アルティショのチップ

　　　　以前、蔵で、、アルティショのポッシェ・ベアロネーズみたいなんを食べた事が
　　　　あるけど、今の段階では個人的にそれの再構築版と捉えています
　　　　にしても、ヴルーテの旨味　ＢＡＮＮＧ！！　　　　





cotriadé

　　　　マクロー・コトリヤード

　　　　タラ系ではなく鯖でのコトリヤード
　　　　まわりのポチポチはエストラゴンのソース、ようは酸味
　　　　下には、ジャガイモ
　　　　う～～ん、前の皿と違って、こちらは素晴らしい分解業


　　　　キッチリ香る、サバのシメアトとポッシェの白ワイン
　　　　北のブイヤベースはこうも端正に綺麗に変化　　　　
　　　　





　　　


pintade

　　　　パンタッド・ロティ

　　　　意図はホロホロ鶏ぐらいかな　
　　　　そんなに感じる物は無いけど、それどころや無いぐらい
　　　　やばい火入れ
　　　
　　　　ホンマにロティ言うぐらい
　　　　茹で鳥のような、シ～ットリ感
　　　　ナイフを入れると、切れていくというよりは裂けていく感覚
　　　　視覚で理解してても、一瞬、何食べとんか分からんようなる

　　　　・・・おそろしや・・・おそろしや・・・ホンマ、ロティ？
　　　　ブール・フォン・リソレ、アン・１６０℃・ロティ、んな所　

　　　　ガルニも秀逸で
　　　　グリンピースの泡とピュレ　オニョン
　　　　ロメインレタスのプティ・パケ、中身は・・・キュイスのアッシェete



　　　　旨く無いわけない




Barbe a papa

　　　　バーバーパパ(ヒゲのお爺さん)

　　　　キャラメル風味の泡と栗のクリームブリュレ
　　　　オレンジのジャムとオレンジの香りの氷

　　　　食べる前、ヒゲが下に落ちそうになって危うく大惨事





　
　　　　クイニー・アマンとそば粉のクリーム
　　　　そば粉とシードルのアイス

　　　　ヤッパリ、デセールのレベルは極めて高い
　　　　相方はやっぱり、悶絶





　
　　　　ガレット・ブルトン　キャラメル・サレ　加計呂磨

　　　　プティフールも手抜き感は無し・・・C'est bon
　　　　ケド、ガレット・ブルトンはオヤ～？小さいから難しいんでしょうか・・



　　　　～
　　　　二回目のデジェネ・ブルターニュ
　　　　かなり苦労されたとお聞きしました、海の幸・酪農がメインで
　　　　郷土料理が少ないんでしょうか、他と比べると・・

　　　　全体を通してみると
　　　　個人的には前のアルザスの方が、奥深さが出ていて好きでした
　　　　でも、単品の皿でみてみると
　　　　それぞれの皿が１つ１つ個性をしっかり持っていて、凡庸な皿とは一線を画す
　　　　特にアーテチョークと鬼の火入れパンタッド　
　　　　う～～ん、素晴らスィ～～

　　　　また、晩にも伺います。。



　　　　　　　　　　　

　　　　いつもそうだけど、楽しみなレストランを予約して
　　　　めくるめく日をすごし前日になって味わえる、このワックワック感
　　　　ドッキドッキ感、ある種の恋に近い物があると思う
　　　　当日の朝なんて、目覚ましなんて必要ナッシングな超ナイスな目覚め
　　　　ある意味、嫌味も言われたりしますがそんなのヘッチャラです
　　　　そういう恋焦がれる店があることはホント幸せです

　　　　そう、ワックワックなんす





甘い香りする街並み

　　　　今年もイカナゴの時期がやってまいりました
　　　　解禁は３月２日　　㎏１２００円と
　　　　まぁまぁの値段　まぁでも最近はこんなもんで落ち着いてるんかな
　　　　でも、今年は豊漁って聞いててんけどあんま安くないね～～

　　　　作り方書くはメンドイんで～～
　　　　興味ある方はこちらへ～～

　　　　イカナゴ作り方　


　
　　　　やっぱこの腰使いが重要




　　　　去年を１００とするなら
　　　　今年は７０というところかなぁ～
　
　　　　解禁日の小さ過ぎる新子ゆうんもあって、気持ち柔らかくなりすぎた
　　　　もう少し、そのあたりの考慮が必要でした
　　　　ん～～、でも腰使いは再現できたんで　ヨシっとします

　　　　

　　　　筋肉痛が二日遅れでくるようなりました
　　　　うん。
　　　　実感するわ～着実に年を重ねとん

　　　　先週末、初春の苗植えにむけて庭の畑を耕す、耕す、耕す
　　　　う～ん！
　　　　鍬はホントいい農機具だ、体験して実感

　　　　再来週には苦土石灰をまいて、その一週間後には堆肥をまいて畝つくりに入る
　　　　今年は、肥料も化成は一切使わず、有機のみでやりきる
　　　　そんな強い覚悟をもって望む・・・つもりです

　　　　作物は、トマト・ナス・キュウリ、できたら、カボチャもいけたらええけどな～
　　　　ＢＢＱしながら、よこのナスビをもいで～、
　　　　アッ大丈夫、そのまま焼いても、無農薬ですから
　　　　みたいな・・・んな感じが理想。





きゅ～～、ビールがうますぎ

　　　　カッパでございます





　　　　イワシ　マリネ

　　　　イェ～イ！　ビ～ルに最高！
　　　　シンプルが最高の時もある





　　　　牡蠣　　オイルとレモンで・・

　　　　今日はビ～ルdayやね
　　　　酸でエッジはしっかりしてるけど、でも、やっぱもう一素材欲しいな～






　　　　ラビオリ　　菜の花とリコッタ　バター乳化

　　　　

　　　　久々にきた　パスタでのスマッシュヒット
　　　　飽きれるほど旨いです
　　　　菜の花・・・モウチト置いて、ワサビ感出てたりするとモット惚れる。

　



　　　　
　　　　ロンバルディア産皮付き仔豚　フリカッセ～ア

　　　　そのパスタを上回るホームランがこちら、マイアリ～ノ
　　　　ため息が出るほど旨いです
　　　　ポルチーニ香るクリームに上質な皮部位の脂
　　　　う～～ん！、今見てもお腹なるわ～～
　　　　間違いなく、今までカッパで食べた最上位の皿





　　　　ズコット


　　　　～
　　　　シェフ、遅くまで有り難うございました
　　　　・・agneau de lait　いいすね～そそられます
　　　　また、寄りま～す。